Tầm bóp là loại cây gặp rất nhiều ở Việt Nam, có tập tính mọc hoang trên những bờ ruộng, bãi cỏ, bãi đất hoang ven đường. Dù sinh sôi rất nhiều thế nhưng ít ai biết tầm bóp là một loại thảo dược được sử dụng rất phổ biến trong Y Học Cổ Truyền và cũng là loại nguyên liệu dân dã có thể chế biến thành nhiều món như rau tầm bóp luộc, rau tầm bóp nấu canh, mứt tầm bóp,...
I. Giá trị dinh dưỡng của rau tầm bóp
1. Hàm lượng dinh dưỡng của tầm bóp
Nhắc đến tầm bóp, nhất định phải nhắc đến quả tầm bóp bởi đây là loại quả có hàm lượng dinh dưỡng cao, thường được mệnh danh là “viên vitamin tổng hợp tự nhiên” bởi vì nó chứa rất nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể như là:
- Giàu vitamin C, A, B3, chất xơ, khoáng chất Fe, K, Ca, P
- Chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa cao
- Chỉ số Glycemic thấp hơn 15
Đặc biệt, hàm lượng vitamin C bên trong quả tầm bóp khá cao, theo thống kê, có đến 21% vitamin C trong mỗi 140g tầm bóp. Đây là loại vitamin quan trọng giúp điều trị mệt mỏi do cúm hoặc sau bệnh, tăng sức đề kháng cơ thể, mau lành vết thương và nhiều công dụng khác.
2. Tác dụng chữa bệnh của rau tầm bóp
Có thể nói, mỗi bộ phận của rau tầm bóp đều có giá trị sử dụng
- Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: nhờ các chất vitamin C, A có tác dụng chống lại các gốc tự do gây hại cho mạch máu, giúp kiểm soát lượng cholesterol, ngăn ngừa cơ thể khỏi các bệnh về tim mạch như xơ vữa mạch máu, nhồi máu cơ tim, đột quỵ.
- Hỗ trợ điều trị ung thư: Nhiều nghiên cứu đã chứng minh Vitamin C trong rau tầm bóp có tác dụng hỗ trợ điều trị ung thư phổi, dạ dày, đại tràng và vòm miệng.
- Cải thiện sức khỏe mắt: Vitamin A giúp ngăn ngừa khô mắt, duy trì sức khỏe võng mạc và ngăn ngừa đục thủy tinh thể. Chính vì thế việc ăn rau tầm bóp hàng ngày cũng là một phương pháp bổ sung vitamin A cần thiết cho cơ thể.
- Giúp hạ sốt, chữa cảm lạnh: Vitamin C trong cây tầm bóp là loại vitamin rất quan trọng cho cơ thể, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện sức khỏe và ngăn ngừa tình trạng nhiễm trùng.
II. Bí kíp chế biến rau tầm bóp ngon nhất
1. Cách chọn rau tầm bóp
- Chọn lá non, xanh tươi: Phần rau tầm bóp ngon thường là phần ngọn, có lá non, màu xanh tươi không bị héo úa. Tránh chọn những lá già hoặc đã chuyển màu vàng úa.
- Độ mượt của lá: Nên chọn những lá mượt, không có vết sâu cắn, bị rách, dập hay bị bệnh.
- Thân rau mềm: Chọn đoạn thân mềm, dễ bẻ để lúc chế biến rau sẽ giòn ngon.
- Kiểm tra độ tươi: Rau tầm bóp tươi sẽ có độ ẩm nhất định, ngoài ra nếu lá khô, hoặc bị nhăn, úa màu thì có thể là rau đã để lâu hoặc phơi ngoài nắng quá lâu, độ tươi sẽ giảm bớt.
2. Canh rau tầm bóp thanh ngọt
Tuy cách nấu dân dã nhưng vẫn giữ được vị thanh ngọt của rau tầm bóp, để nấu được món canh rau vừa chín tới, cọng rau vẫn còn độ giòn bùi thì bạn có thể tham khảo công thức bên dưới:
- Rau tầm bóp: 200g
- Thịt nạc băm: 100g (có thể thay bằng tôm, thịt gà hoặc cá tùy thích)
- Hành khô: 1-2 củ
- Tỏi: 1-2 tép
- Dầu ăn: 1-2 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Muối, tiêu, hạt nêm: vừa đủ
- Nước: 1-1,5 lít
Bước 1: sơ chế nguyên liệu như các món canh bình thường
Bước 2: Phi thơm hành, tỏi. Sau khi hành, tỏi thơm vàng thì cho thịt băm và một ít gia vị vào xào đều đến khi săn lại.
Bước 3: Đổ nước vào nồi thịt, đun sôi và nêm nếm lại gia vị.
Bước 4: Cho rau vào và đun thêm 3-4p cho rau chín mềm, lưu ý không nên đậy nắp để rau giữ được độ xanh và không quá mềm.
3. Salad tầm bóp
Nhờ vị chua và màu sắc vàng kim độc đáo, tầm bóp thường được dùng kết hợp với các loại rau để tạo nên các món salad thanh mát, dưới đây là cách làm salad tầm bóp đơn giản nhất:
Nguyên liệu:
- Quả tầm bóp: 4-5 quả
- Rau xà lách: 100g
- Cà chua bi: 100g
- Dưa leo: 1 quả
- Hành tím: 1 củ nhỏ
- Chanh: 1 quả
- Dầu olive: 2 muỗng canh
- Mật ong: 1 muỗng canh
- Muối, tiêu: vừa đủ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Hãy chế biến nguyên liệu theo cách mà bạn thích.
Bước 2: Chuẩn bị nước sốt: cho dầu olive, mật ong, một ít muối, tiêu và nước cốt chanh vào trộn đều và nêm nếm đến khi vừa ăn.
Bước 3: Cho nguyên liệu mà bạn đã sơ chế vào một tô lớn, rưới nước sốt lên và dùng đũa đảo một cách nhẹ nhàng để nguyên liệu thấm nước sốt.
Bước 4: Nhớ bày trí ra đĩa thay vì tô hay chén, vì đây là cách thưởng thức salad truyền thống!
Biết chế biến rau tầm bóp đúng cách sẽ mang đến những món ăn vừa ngon vừa đầy đủ dinh dưỡng, nhớ tìm hiểu cách chế biến thật kĩ trước khi nấu bạn nhé.
